Los orígenes de la crepe son antiguos. Se han consumido en diversas formas durante unos 9000 años. Las crepes siempre han estado presentes en muchas regiones de Europa. La primera receta conocida de crepe se encontró en Francia alrededor de 1390 en un libro llamado Manger de Paris (Comida Parisina). En Europa, las crepes se hicieron muy populares. Algunos atribuyen este fenómeno al Renacimiento y al deseo expreso de Victor Hugo de ser uno de Los Miserables a la hora de comer. Así, comenzaron a refinar la crepe y a difundir el plato por toda Europa a través de las creperías. A pesar de su origen controvertido, sea cual sea la versión que creamos correcta, no hay duda: la receta es antigua. El nombre francés, crepe, deriva del latín crispus, que significa crujiente. En italiano, se llaman crespelle. Originalmente horneadas sobre piedra caliente, más tarde comenzaron a cocinarse en una plancha redonda de hierro sobre el fuego. Hay indicios de que sus raíces se encuentran en el pan chapati indio y los panqueques chinos. Sin embargo, los primeros registros de crêpes se remontan al siglo I por el gastrónomo romano Apicius, autor del libro de recetas De re coquinaria. Cocinadas en una plancha caliente, se servían con miel y pimienta, según The Oxford Companion to Food (Alan Davidson, Oxford). Sin embargo, los italianos argumentan que la especialidad se originó cuatro siglos después. Le Velmont Crepes - Historia de la Crepe En el siglo V, los peregrinos franceses acudieron en masa a Roma para la Fiesta de la Canderola. Llegaron cansados y hambrientos, pero impulsados por la fe. El Papa Gelasio, ansioso por darles la bienvenida, ordenó que la cocina del palacio papal se abasteciera con tantos huevos, sacos de harina y litros de leche como fuera posible. Las crepes nacieron allí, por casualidad. Según esta historia, los peregrinos disfrutaron de la novedad y llevaron la receta de vuelta a Francia. Los franceses, sin embargo, mantienen que la receta se originó en su tierra natal, más precisamente en Bretaña, en el oeste del país. Puede que la región no sea la cuna de las crepes, pero sin duda es el lugar donde mejor se preparan. Innumerables creperías salpican las ciudades bretonas, impregnando el aire de un aroma dulce y delicado. Las finas crepes se elaboran con maestría en platos de metal. Se han disfrutado así en el campo y las ciudades de la región durante siglos. La crepe francesa es un alimento muy versátil, ligero y saludable, cuyo sabor se define por el relleno. Gracias a su bajo contenido en grasa, puede considerarse una comida saludable. Las crepes siempre están de moda gracias a su capacidad de reinventarse, incorporando nuevos ingredientes, dulces o salados. Aptas para todo tipo de invitados, las crepes nunca pasan de moda. Dulces, saladas, calientes, grandes, miniaturas, dobladas, enrolladas, abiertas o en capas, con una amplia variedad de rellenos: picados, rallados, pastosos o cremosos, ¡siempre son bienvenidas! Crêpe o galette, ¿las conoces? Aún poco conocidas para la mayoría de los profesionales de la cocina, las crepes tienen su origen en los albores de la civilización. Las crepes no son una invención reciente; los historiadores han demostrado que sus orígenes se remontan al 7000 a. C. En aquella época, eran una mezcla de diversos cereales machacados con agua para formar una pasta que luego se horneaba sobre una piedra plana y caliente. La crepe, o galette, apareció en Bretaña en el siglo XIII, traída por los cruzados a partir de los cultivos de trigo sarraceno de Asia. Inicialmente elaboradas con trigo sarraceno, las crepes adquirieron la forma que conocemos hoy a principios del siglo pasado gracias a la llegada de la harina de trigo blanco. En Francia, cuna de la expansión global de las crepes, el trigo sarraceno se utiliza habitualmente para elaborar galettes, ya que este grano tiene un sabor distintivo y es popular con rellenos salados. Allí, las crepes elaboradas con harina de trigo se utilizan más comúnmente con rellenos dulces y postres, pero esto no es necesariamente la regla.