La Vieille Salme est une bière triple à 8,3% d'alcool et présente une couleur jaune voilée. C'est une bière de fermentation haute, non filtrée et non pasteurisée. Il a un parfum de terre forestière humide, un peu de poivre et des arômes naturels de bois. Mais le bon goût est encore plus important ; belle saveur de malt associée à une pointe de zeste de citron, il n'est pas amer et ne contient pas trop de malt ; c'est juste très spécial. La belle mousse blanche crémeuse est comme la cerise sur le gâteau.