Carré d'agneau Un carré d'agneau, également connu sous le nom de carré d'agneau (bien que ce terme puisse également désigner d'autres coupes), est une coupe d'agneau perpendiculaire à la colonne vertébrale et comprenant 16 côtes ou côtelettes . Dans le commerce de détail, il est généralement vendu sous forme de support « simple », ce qui signifie qu'il est scié longitudinalement et comprend les 8 nervures sur un seul côté. Cependant, il peut également être vendu sous forme de « double carré d'agneau », avec des côtes des deux côtés. Une autre présentation consiste à placer deux carrés garnis à la française avec les nervures reliées entre elles, ce qui est souvent appelé « garde d'honneur ». Carré d'agneau (cru) avec manchettes en papier prêtes à être ajoutées après la cuisson. Le carré d'agneau est généralement rôti , parfois avec une couche de persillade de chapelure aux herbes . Pour rehausser la présentation, les pointes des os sont parfois décorées de volants en papier appelés manchettes .