Jego początki sięgają Gwatemali, jednak obecnie pochodzi z Trynidadu i jest destylowany przez Angosturę według tej samej receptury. Zaya, leżakowany w beczkach z białego dębu, jest mieszanką trzech do pięciu rumów, z których każdy leżakował przez 12 lat i jest pięciokrotnie destylowany.