Ta różowa, delikatna, cienko pokrojona, niegotowana, niewędzona i dojrzewająca na sucho do perfekcji włoska specjalność jest marmurkowa ze smugami aromatycznego tłuszczu. Serwowanie prosciutto crudo w bardzo cienkich plasterkach to celowa decyzja: gdy wkładasz plasterek do ust, tłuszcz rozpływa się na języku, pozostawiając nieodpartą teksturę, podczas gdy chuda część oferuje podniebieniu słodki, ale słony smak.