Początki naleśników sięgają starożytności. Spożywano je w różnych formach od około 9000 lat. Naleśniki od zawsze były obecne w wielu regionach Europy. Pierwszy znany przepis na naleśniki znaleziono we Francji około 1390 roku w książce Manger de Paris (Paryskie jedzenie). W Europie naleśniki stały się bardzo popularne. Niektórzy przypisują to zjawisko renesansowi i wyrażonemu przez Victora Hugo pragnieniu bycia jednym z Nędzników w porze posiłku. Zaczęli więc udoskonalać naleśniki i rozpowszechniać je w całej Europie za pośrednictwem naleśnikarni. Pomimo kontrowersyjnego pochodzenia, niezależnie od tego, którą wersję uznamy za prawdziwą, nie ma wątpliwości: przepis jest starożytny. Francuska nazwa, crepe, pochodzi od łacińskiego słowa crispus, oznaczającego chrupiący. Po włosku nazywa się je crespelle. Pierwotnie pieczone na gorącym kamieniu, później zaczęto je smażyć na okrągłej żelaznej płycie grillowej nad ogniem. Istnieją przesłanki, że jego korzenie sięgają indyjskiego chleba chapati i chińskich naleśników. Pierwsze wzmianki o naleśnikach pochodzą jednak z I wieku, a pochodzą od rzymskiego gastronoma Apiciusza, autora książki kucharskiej De re coquinaria. Gotowane na gorącym żelazie, podawano je z miodem i pieprzem, według The Oxford Companion to Food (Alan Davidson, Oxford). Włosi twierdzą jednak, że specjalność ta powstała cztery wieki później. Naleśniki Le Velmont - Historia naleśnika W V wieku francuscy pielgrzymi przybywali do Rzymu na Święto Canderoli. Przybywali zmęczeni i głodni, ale pędzeni wiarą. Papież Gelazjusz, pragnąc ich powitać, nakazał, aby kuchnia pałacu papieskiego została zaopatrzona w jak największą liczbę jajek, worków mąki i litrów mleka. Naleśniki narodziły się tam przypadkiem. Według tej historii pielgrzymi docenili nowość i zabrali przepis z powrotem do Francji. Francuzi jednak utrzymują, że przepis pochodzi z ich ojczyzny, a dokładniej z Bretanii, na zachodzie kraju. Region ten może nie być miejscem narodzin naleśników, ale z pewnością jest miejscem, w którym przygotowuje się je najlepiej. Niezliczone naleśniki zdobią bretońskie miasta, wypełniając powietrze słodkim i delikatnym aromatem. Cienkie naleśniki są mistrzowsko przygotowywane na metalowych talerzach. W ten sposób cieszą się popularnością na wsiach i w miastach regionu od setek lat. Francuski naleśnik to bardzo wszechstronne, lekkie i zdrowe danie, którego smak definiuje nadzienie. Ze względu na niską zawartość tłuszczu można go uznać za zdrowy posiłek. Naleśniki są zawsze w modzie dzięki swojej zdolności do odnawiania się, włączając nowe składniki – słodkie lub słone. Naleśniki, które mogą być podawane w różnych towarzystwie, nigdy nie wychodzą z mody. Słodkie, słone, gorące, duże, miniaturowe, składane, zwijane, otwarte lub warstwowe, z szeroką gamą nadzień: siekanych, rozdrobnionych, ciastowatych lub kremowych – zawsze są mile widziane! Naleśnik czy galette – znasz je? Wciąż mało znane większości profesjonalistów kuchennych, naleśniki mają swoje korzenie w początkach cywilizacji. Naleśniki nie są nowym wynalazkiem; historycy wykazali, że ich początki sięgają 7000 r. p.n.e.! W tamtych czasach były mieszanką różnych zbóż rozgniecionych z wodą w celu utworzenia pasty, którą następnie pieczono na płaskim, gorącym kamieniu. Naleśnik, zwany galette, pojawił się w Bretanii w XIII wieku, przywieziony przez krzyżowców z azjatyckich upraw gryki. Początkowo przygotowywany z gryki, naleśniki przybrały dzisiejszy kształt na początku poprzedniego wieku dzięki pojawieniu się białej mąki pszennej. We Francji, miejscu narodzin globalnej ekspansji naleśników, gryka jest powszechnie używana do wyrobu galette, ponieważ to ziarno ma charakterystyczny smak i jest popularne w pikantnych nadzieniach. Tam naleśniki z mąki pszennej są częściej używane ze słodkimi nadzieniami i deserami, ale nie jest to regułą.