Naleśniki mają starożytne pochodzenie. Spożywa się je w różnych formach od około 9000 lat. Naleśniki od zawsze były obecne w wielu regionach Europy. Pierwszy znany przepis na naleśniki znaleziono we Francji około 1390 roku w książce Manger de Paris (Paryskie jedzenie). W Europie naleśniki stały się bardzo popularne. Niektórzy przypisują to zjawisko renesansowi i wyrażonemu przez Wiktora Hugo pragnieniu, by w czasie posiłku stać się jednym z Nędzników. W ten sposób zaczęli udoskonalać naleśniki i rozpowszechniać je w całej Europie za pośrednictwem naleśnikarni. Pomimo kontrowersyjnego pochodzenia, niezależnie od tego, którą wersję uznamy za prawdziwą, nie ma wątpliwości: przepis jest bardzo stary. Francuska nazwa, crepe, pochodzi od łacińskiego słowa crispus, co oznacza kręcony. Po włosku nazywa się je crespelle. Początkowo wypiekano je na gorącym kamieniu, później zaczęto je przygotowywać na okrągłej żelaznej płycie nad ogniem. Istnieją przesłanki, że jego korzenie sięgają indyjskiego chleba chapati i chińskich naleśników. Pierwsze wzmianki o naleśnikach pochodzą jednak z I w. n.e., a ich autorem jest rzymski gastronom Apicius, autor książki kucharskiej De re coquinaria. Jak podaje The Oxford Companion to Food (Alan Davidson, Oxford), potrawy te gotowano na gorącym żelazie, podawano z miodem i pieprzem. Włosi twierdzą jednak, że specjalność ta narodziła się cztery wieki później. Naleśniki Le Velmont – historia naleśników W V wieku francuscy pielgrzymi przybywali do Rzymu na Festa della Canderola. Przybyli zmęczeni i głodni, ale poruszeni wiarą. Papież Gelazy, pragnąc ich powitać, nakazał, aby kuchnia pałacu papieskiego została zaopatrzona w jak największą liczbę jaj, worków mąki i litrów mleka. Naleśniki mogły powstać właśnie tam, przez przypadek. Według tej opowieści, pielgrzymom spodobała się nowość i zabrali formułę do Francji. Francuzi gwarantują jednak, że przepis pochodzi z ich ojczyzny, a dokładniej z Bretanii, położonej na zachodzie kraju. Choć region ten nie jest miejscem narodzin naleśników, z pewnością przygotowuje się je tu najlepiej. W miastach Bretanii roi się od niezliczonych naleśnikarni, które wypełniają powietrze słodkim, delikatnym aromatem. Bardzo cienkie naleśniki są umiejętnie przygotowywane na metalowych talerzach. W ten sposób pije się go na wsiach i w miastach regionu od setek lat. Naleśnik francuski to bardzo uniwersalne, lekkie i zdrowe danie, którego smak podkreśla nadzienie. Ze względu na niską zawartość tłuszczu, można ją uznać za zdrowy posiłek. Naleśniki są zawsze w modzie dzięki temu, że można je urozmaicać, dodając nowe składniki – słodkie lub słone. Naleśniki nigdy nie wyjdą z mody, ponieważ są gotowe na przyjęcie każdego gościa. Słodkie, słone, gorące, duże, miniaturowe, składane, zwijane, otwarte lub nakładane na siebie, z najróżniejszymi nadzieniami: siekanymi, szatkowanymi, pastowatymi lub kremowymi, zawsze są mile widziane!!! Naleśnik czy galette? Znasz to? Naleśniki to potrawa wciąż mało znana większości profesjonalistów w kuchni. Ich początki sięgają początków cywilizacji. Naleśniki nie są nowym wynalazkiem, historycy udowodnili, że pojawiły się 7000 lat przed naszą erą! W tamtych czasach była to mieszanka różnych zbóż zmieszanych z wodą tak, aby powstała pasta, którą następnie wypiekano na bardzo gorącym płaskim kamieniu. Naleśnik, zwany też galette, pojawił się w Bretanii w XIII wieku, przywieziony przez krzyżowców z azjatyckich upraw gryki. Początkowo naleśniki robiono z mąki gryczanej, ale ich obecny kształt przybrały na początku ubiegłego wieku, dzięki pojawieniu się białej mąki pszennej. We Francji, miejscu narodzin naleśników na całym świecie, gryka jest często używana do wyrobu „galettes”, ponieważ ta kasza ma bardzo charakterystyczny smak i jest bardzo popularna jako dodatek do pikantnych nadzień. Naleśniki z mąki pszennej są tam częściej używane do słodkich nadzień i deserów, ale nie jest to regułą.