Nous recevons quotidiennement des huîtres de nettoyeur certifié, dans lesquels les lots qui nous sont attribués ont une période minimum de nettoyage de 8 jours afin de réduire la probabilité de contamination (le délai minimum légal est de 48 heures). Cependant, lorsque la nourriture est servie crue, le risque de contamination n'est jamais nul et le client doit en avoir conscience. Allergènes : mollusques.