Dingle (Дингл) небольшая винокурня на юге Ирландии основанная в 2012 году тремя пивоварами Оливером Хьюзом, Лиамом Лахартом и Питером Мосли, которые успешно утвердились на рынке крафтового пива в Ирландии в 1990 годах и на подъеме интереса к крепким напиткам основали собственное производство. Dingle возродила традиции независимой винокурни и является первой частной винокурней открывшейся в Ирландии более чем за 150 лет. Компания закупает зерно с более чем 50 ферм по всей Ирландии, чтобы обеспечить непрерывность процесса производства и в настоящее время является одной из 2 винокурен в Ирландии, где используются деревянные промывочные машины и резервуары для брожения. Винокурня также экспериментирует с выдержкой в различных видах бочек и имеет большой запас бочек из-под хереса, бурбона, портвейна и мадеры. Dingle уделяет большое внимание качеству своего продукта, поэтому каждый этап производства выполняется вручную. Вода для производства добывается из собственной скважины на глубине 240 метров под землей. Дистилляция происходит в медных перегонных кубах, изготовленных под заказ в Шотландии компанией Forsyths, благодаря их особой конструкции получаются чистые, однородные дистилляты. Дистилляция в 3 этапа в медных перегонных кубах с последующей выдержкой в бочках из-под бурбона, хереса педро хименес. Для изготовления виски используется чистейшая вода из собственной скважины. Все этапы производства происходят вручную.