Ingredients : 雞蛋 4隻 生粉水 (1茶匙生粉+25ml水) 蕃茄 3個 蔥 1棵 Sauce : 薑 2片 茄膏 1茶匙 日本茄汁 2-3湯匙 生抽 半茶匙 冰糖/砂糖 約1茶匙 生粉水 (2茶匙生粉+50ml水) 鹽、胡椒粉 Steps : 1. 蕃茄底部𠝹十字，放入100度熱水浸45秒後浸冰水，去皮切件 2. 雞蛋加入生粉水拌勻，下鹽、胡椒粉調味 3. 下油開鍋，爆香蔥白後盛起；倒入蛋漿；轉小火/熄火，見蛋液外圍開始熟，由外往內推 4. 晃動大鍋，將盛餘蛋漿均勻鋪面；蛋液外圍開始熟，繼續由外往內推；小火煮10秒令底部定型，盛起備用 5. 同一個鍋加入薑片和茄膏爆香，加入蕃茄拌炒；下茄汁、生抽和糖中火炒勻；倒入生粉水，中火煮至濃稠，熄火放入滑蛋炒勻，上碟後撒上蔥花即成