Ingredients : 大蜆 1斤 蛋 3隻 昆布 1片約15cm 昆布蜆水 300ml 紹興花雕酒 1湯匙 蔥粒、油、蒸魚豉油 Steps : 1. 昆布用廚房紙巾抹乾淨，放入600ml水雪櫃浸泡一晚 2. 大蜆放入40度溫水，下半茶匙鹽、1/4條指天椒和半茶匙麻油，放陰暗處吐沙1小時 3. 昆布水煮沸，取出昆布；放入大蜆合蓋煮約3分鐘至開口，立即取出；昆布蜆水放涼，加入蛋液和紹興花雕酒混合 4. 大蜆鋪上大碟，倒入過篩的蛋液；清除表面小泡，合蓋/用錫紙包好 ▪️明火蒸▪️大鍋加水燒滾，放入蒸碟中火蒸5分鐘，開蓋疏氣，合蓋繼續蒸5分鐘，再開蓋疏氣，最後小火蒸2分鐘即成 ▪️蒸焗爐▪️100度蒸12分鐘 灑上蔥花，灒入熱油，淋上蒸魚豉油即成