Ingredients : 客家豆腐/硬豆腐/布包豆腐 2-3塊 免治豬肉 200g 薑 3片 蒜頭 3瓣切片 乾蔥 3粒切半 蔥 1棵切段 甘荀/秀珍菇 (可省略) 🐷豬肉醃料 乾蔥 2粒切碎 鮮冬菇 2粒切碎 生抽 1茶匙 魚露、麻油 各半茶匙 紹興花雕酒 1茶匙 胡椒粉 Sauce : 紹興花雕酒 1茶匙 冰糖/砂糖 1茶匙 生粉水 150ml水+2茶匙生粉 生抽 2茶匙 老抽 1茶匙 蠔油 2湯匙 Steps : 1. ▪️預備材料▪️免治豬肉混入乾蔥和冬菇粒，醃30分鐘；豆腐浸淡鹽水1小時，沖水切件印乾水份 2. ▪️釀豆腐▪️豆腐中央刮洞，拍上生粉，釀入免治豬肉壓實 3. ▪️煎豆腐▪️下油開鍋，用中火先煎肉餡部份定型，翻面煎至焦香金黃，盛起備用 4. 大鍋爆香薑片、蒜片、蔥段和乾蔥，下剩餘的免治豬肉炒香，加入冰糖，濽入紹興花雕酒，放入冬菇、秀珍菇和甘荀，倒入其餘調味料 5. 鋪上豆腐，煮沸後合蓋小火煮10分鐘，中火煮2-3分鐘至湯汁濃稠，灑上蔥花即成