Ingredients : 滑豆腐 1盒 免治豬肉 260g 芫荽根 4棵 薑粒 1茶匙 蒜頭 2瓣切碎 紅蔥頭 2粒切碎 紹興花雕酒 1茶匙 水 150ml 蔥 1棵切碎 指天椒 (可省略) 🐷豬肉醃料 水 2湯匙 生抽 1茶匙 麻油 半茶匙 Sauce : 豆瓣醬 2-3茶匙 老抽 半茶匙 蠔油 1茶匙 砂糖 1茶匙 花椒油 1茶匙 花椒粉 適量 Steps : 1. 免治豬肉用醃料醃半小時；豆腐切粒浸鹽水15分鐘 2. 大鍋燒熱鹽水，加入豆腐小火煮3分鐘定型，熄火繼續浸水備用 3. 下油開鍋，加入芫荽根炒香出味；下免治豬肉炒至焦香，濽入紹興花雕酒；中途可用鍋鏟切開肉碎，避免結塊；盛起備用 4. 同一個鍋下蔥白、薑粒、蒜粒和紅蔥頭粒，加入豆瓣醬炒至香味䆁出，放入免治豬肉炒勻 5. 加入老抽、蠔油、砂糖和水，放入瀝乾水的豆腐粒，小火煮3分鐘入味；下生粉水煮至醬汁濃稠 6. 加入花椒油，灑上蔥花、指天椒碎和花椒粉即成