Ingredients : 茄子 1條 霉香鹹魚粒 1茶匙 免治豬肉 250g 蒜頭 3瓣切粒 乾蔥 2個切粒 薑粒 1茶匙 紹興花雕酒 1茶匙 指天椒(可省略) 🐷豬肉醃料 生抽 2茶匙 紹興花雕酒 1茶匙 Sauce : 辣豆瓣醬 約3茶匙 魚露 半茶匙 老抽 半茶匙 砂糖 半茶匙 胡椒粉 水 150ml 生粉水 Steps : 1. 免治豬肉用醃料醃半小時 2. 茄子切段，立即浸入清水，加入白醋，防止氧化變色 3. 炸鍋熱油，大火燒至冒煙後轉中火；茄子印乾水粉，撲上生粉，放入油炸約2-3分鐘至表面轉鮮豔紫色，盛起備用 4. 下油開鍋，加入鹹魚粒、蒜粒、薑粒和乾蔥粒拌炒，再下豆瓣醬炒至香味䆁出 5. 加入免治豬肉炒碎，濽入紹興花雕酒；中途可用鍋鏟切開肉碎，避免結塊 6. 除生粉水外，加入調味料，煮沸後加入茄子(白色肉向下)，煮至軟淋吸汁，加入生粉水炒至醬汁濃稠，灑上蔥花即成