중국의 전통적인 발효된 두부 요리로, 강한 냄새를 가지고 있지만, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 자랑하는 독특한 음식입니다. 지역에 따라 다양한 조리법이 있으며, 특히 후난, 타이완, 상하이 등에서 유명합니다.