先把番茄洗凈，切大塊。 把雞蛋發打成蛋汁，加入少量清水（約2至3茶匙，視乎蛋的大小而定）拌勻。 燒熱油鑊，下蛋汁，以大火快炒把蛋煮至約七成熟，備用。 下番茄炒片刻，加入鹽、水和糖同煮。 番茄煮到稍稔，加入茄膏和適量生粉水，再將已炒的雞蛋回鑊，快炒至熟透，即成。