Chamorro de cerdo seleccionado, confitado lentamente a baño maría hasta alcanzar una textura que se desprende del hueso. Adobado en una receta de la casa a base de una armonía de tres chiles secos y especias finas. Se sirve acompañado de la frescura vibrante de nuestra salsa xnipec  y guacamole artesanal con toques de cilantro criollo.