El corte más tierno de res, envuelto en una fina lámina de tocino ahumado que potencia su sabor al sellarse a la parrilla. Reposa sobre una cama de puré de papa sedoso, preparado con mantequilla, y se baña en una reducción elegante de champiñones al vino blanco, culminando con un toque de hierbas frescas de la región.